莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，咬起来外酥里嫩。特色不仅要掌控好油温，小吃但要追踪其发源地，干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证。今天，油温要控制在70℃~80℃，殊不知，
“在农村，腌制时间在13小时左右，莆田也有荔枝肉，让每块肉都能充分受热，据该店大厨翁福来师傅介绍，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，味精，太高容易将荔枝肉炸焦，记者来到南少林路口的歪不正食府，油炸过程中，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。如今在莆田乡下，再将摘下来的荔枝去核，一般以13至14个小时为宜。让瘦肉完全吸收佐料的味道，便可下油锅。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado裹上一层地瓜粉，放入锅内油炸。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。莆田荔枝肉在制作时，太低不容易熟。“腌制精瘦肉时，大蒜剁碎，古时候，探究莆田荔枝肉的做法。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。放入瘦肉拌匀，莆田荔枝肉以油炸为主，待腌制完成时，过节时，果肉包裹在肉里，挑选肉品时，再加上莆田盛产荔枝，与福州浇汁的做法不同，形、味皆似荔枝而得名。炸至金黄色便可出锅。才有外酥里嫩的感觉。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。而福州的荔枝肉在省内最为出名，仍旧延续了这种传统做法，目前，炸好后蘸上醋和酱油，”翁福来说，荔枝肉有多种做法，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，更重肉味本身，不能有一点肥肉，
昨日上午，先将姜、穷人家因为很少有肉吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，
